Blanquette de Limoux - Cuvee Tradition

Die Blanquette de Limoux wird aus drei Rebsorten hergestellt :
Mauzac, der mit einem Minimum von 90% den größten Anteil stellt
Chardonnay, Chenin Blanc.
Für die Blanquette de Limoux nach der méthode ancestrale, wird ausschließlich Mauzac verwendet.
Für die Blanquette brute, die drei genannten Rebsorten mit einem Anteil von 90 % Mauzac während der Crémant seit einer Gesetzesnovelle im Jahr 2004 50 - 70% Chardonnay, 20 - 40 % Chenin Blanc und max 20 % der Nebensorten Mauzac und Pinot Noir enthält.
Obwohl der Weinbau bei Limoux seit dem Jahr 931 schriftlich belegt ist, gibt es erste Erwähnungen des Schaumweines erst ab dem Jahr 1531. Mönche der Abtei de Saint-Hilaire beherrschten damals bereits die Herstellung der Blanquette de Limoux.
Blanquette de Limoux ist derjenige unter den vielen Schaumweinen Frankreichs, über den die älteste Nennung in Klosterhandschriften (damals war die Weinbereitung in den Händen von Mönchen) bekannt ist. Angeblich hat der berühmte Dom Perignon hier, im Benediktinerkloster St. Hilaire, auf dem Weg nach Santiago di Compostela, das Verfahren zur Schaumweinbereitung kennengelernt und, in die Champagne zurückgekehrt, auf die dortigen Weine angewendet. Die Champagnerwinzer sehen das natürlich ganz anders...
Bei der Blanquette erfolgt die erste Vergärung getrennt für die verschiedenen Rebsorten. Hierdurch erhält man die Grundweine, als Grundlage für das spätere Verschneiden. Der Cuvée wird ein Tiragelikör hinzugefügt, um die zweite Gärung herbeizuführen, welche in der Flasche erfolgt. Nach 9 Monaten Reifezeit, wird das Depot entfernt und die Versanddosage, welche die Geschmacksrichtung prägt, zugeführt. Anschließend wird die Flasche verkorkt und mit ihrer Ausstattung versehen.
Bei der Blanquette Méthode dioise ancestrale, findet ausschließlich eine einzige Spontangärung statt. Nach dem Ablaufen des Mostes von der Kelter wird der Grundwein in kühlbaren Edelstahltanks, auf eine Temperatur von etwa 10 °C heruntergekühlt. Die alkoholische Gärung startet nicht sofort, sondern fünfzehn bis zwanzig Tage später, um die Aromen aus dem Traubenmaterial besser zu extrahieren. Danach beginnt die einstufige langsame Gärung, welche bis Ende Januar nach der Ernte dauern kann. Der Most ist wird soweit vergoren, das er noch genügend Restzucker für die Gewinnung der Perlage enthält. Er wird unter Verwendung von Kieselgur grob gefiltert und dann ohne weiteren Zusatz von Zucker oder Hefe in Flaschen abgefüllt. Dort findet die weitere alkoholische Gärung in geschlossenen Flaschen mit den indigenen Hefen aus der Region statt und endet einige Monate später, wenn der Druck in den Flaschen 500 bis 700 kPa erreicht. Hierdurch entstehen ganz natürliche Schaumweine, die eine große Finesse durch die feine Perlage und die Muskat Aromen aufweisen. Der Schaumwein enthält weniger als 7° Alkohol.